receptura

Bułka premium

Składniki na ciasto

Mąka pszenna: 10,000 kg
IREKS ARCTIC: 0,300 kg
Tłuszcz: 0,100 kg
Sól: 0,200 kg
Drożdże*: 0,300 kg
Woda: ok. 5,200 l

Ciężar ciasta: 16,100 kg
Czas miesienia: 5 + 5 minut,
mieszałka spiralna
Temperatura ciasta: 25-26°C
Fermentacja wstępna w dzieży: 10-15 minut
Obróbka: wg preferencji
Temperatura wypieku: 240°C
Czas wypieku: 18-20 minut

* Dopasować ilość drożdży do warunków produkcji i procesu technologicznego.