„Cukiernictwo i Piekarstwo” nr 1-2/2022
W piśmie „Cukiernictwo i Piekarstwo” nr 1-2/2022 zachęcamy do kulinarnej podróży po świecie smażonych w głębokim tłuszczu wypieków. W numerze można też znaleźć artykuły o: zastosowaniu słodu w piekarstwie, wanilii, technikach ręcznego wyrabiania ciasta, sękaczu, psuciu żywności dawniej i turkusowych firmach. Przygotowaliśmy również receptury na Kłos z pełnego ziarna i Chmurę z ciasta drożdżowego, tutorial „Struktury dworskich kwiatów” oraz dodatek specjalny „Lody Inspiracje 2022”.
Czasopismo „Cukiernictwo i Piekarstwo” nr 1-2/2022 w wersji online znajdziesz w sekcji „Czytaj online”. Czytaj wydanie elektroniczne
Temat numeru
Cały świat kocha pączki
Smażone w głębokim tłuszczu wypieki to nie tylko polska specjalność. Zachęcamy do kulinarnej podróży, w której niejedno nas zaskoczy, a wiele może dostarczyć inspiracji. Przy okazji przypominamy też, na co zwrócić uwagę przy zakupie smażalnika.
Technologie, surowce, receptury
Zastosowanie słodu w piekarstwie
Mąka słodowa lub ekstrakt słodowy stanowią naturalne środki pomocnicze w praktyce piekarskiej, których użycie pomaga polepszyć wartość wypiekową mąki oraz korzystnie oddziaływać na jakość wypieków. Są dobrą alternatywą dla syntetycznych środków polepszających.
Karolina Pycia, Joanna Kaszuba
Wanilia. Jedna z najdroższych przypraw
Wanilie różnią się między sobą. Kompozycja zapachowa i smakowa jest zależna od rodzaju i odmiany rośliny oraz od warunków jej uprawy i dalszej obróbki. Warto poznać te różnice, aby wiedzieć, jaką ilość wanilii trzeba dodać do wyrobów cukierniczych lub lodziarskich.
Julia Hotlińska
Techniki ręcznego wyrabiania ciasta
Jak uzyskać ciasto o idealnych cechach, stosując ręczne wyrabianie ciasta? Przedstawiamy jedne z najbardziej znanych metod: technikę ugniatania ciasta jedną ręką, Slap and Fold oraz Stretch and Fold.
Agnieszka Pietroń
