„Cukiernictwo i Piekarstwo” nr 3-4/2022
W marcowo-kwietniowym wydaniu „Cukiernictwa i Piekarstwa” koncentrujemy się na przygotowaniach do świąt Wielkiej Nocy. W numerze można znaleźć artykuły: Makowiec versus sernik, Marcepan, Desery wielkanocne Nica Carlucciego, a także tutorial na elegancki tort na wielkanocny stół. Piszemy też m.in. o: emulsjach, badaniu wartości wypiekowej mąki, tajemnicach skórki chleba, sztuce degustacji czekolady, wypadkach w piekarniach. Publikujemy także relację z targów Expo Sweet 2022.
Czasopismo „Cukiernictwo i Piekarstwo” nr 3-4/2022 w wersji online znajdziesz w sekcji „Czytaj online”. Czytaj wydanie elektroniczne
Temat numeru
Emulsje w cukiernictwie i lodziarstwie
Emulsje, które wykorzystujemy w lodziarstwie, a także cukiernictwie, możemy podzielić na różne rodzaje. W związku z tym przybliżamy sposoby ich otrzymywania. Dzięki emulsji możemy uzyskać formę wyjątkowo rozpuszczalną.
Piotr Ejsmont
Technologie, surowce, receptury
Testy reologiczne i badanie wartości wypiekowej mąki
W branży piekarskiej, a także cukierniczej wykorzystujemy mąkę cały czas. Dlatego też warto wiedzieć, jakie metody mogą nam pomóc w określeniu jej jakości.
Karolina Pycia, Joanna Kaszuba
Tajemnice skórki chleba
Chrupiąca i apetycznie wyglądająca skórka chleba nie tylko wpływa na jego smak, ale również przedłuża trwałość pieczywa. Dlatego cały proces wypieku chleba musi być przeprowadzony w prawidłowy sposób.
Agnieszka Pietroń
Marcepan. Królewska masa
Marcepan wykorzystuje się do przygotowania wielkanocnych słodkości. Do jego produkcji możemy użyć różnych składników, a samą masę migdałową zastosować na wiele sposób. Przybliżamy jego historię, a także różne metody przygotowania i receptury.
Joanna Ejsmont
Galeria
