Digitalizacja branży

Digitalizacja to proces polegający na przekształceniu analogowych procesów i obiektów fizycznych w ich cyfrowe odpowiedniki. Jak przebiega w naszej branży?

Postęp technologiczny jest zauważalny w każdej dziedzinie, także w słodkiej branży. Na przełomie wieków pojawiły się pierwsze maszyny wyposażone w komputery. Istniała jednak obawa, czy dadzą sobie one radę w środowisku piekarni, gdzie drobinki mąki wirują w powietrzu. 

Digitalizacja w słodkiej branży   

Wiele maszyn zaczęto wyposażać w systemy z wbudowanym komputerowym sterowaniem procesów technologicznych. Co ciekawe, większość producentów wykorzystała do tej czynności uznanych fachowców w branży, którzy swoją wiedzę i receptury musieli przełożyć na język maszyn. Pełnili tak jakby funkcję nauczycieli sztucznej inteligencji. Wynik tych działań jest zastanawiający, bo komputerowe receptury nie przypominają tych tradycyjnych, ograniczających się do wymienienia i podania ilości poszczególnych składników. W zależności od typu maszyny i jej technologicznego zaawansowania maszyna może oprócz tak podstawowych parametrów jak czas, temperatura, szybkość, odczytywać wartości nawodnienia, zmrożenia, podgrzania, konsystencji produktu itp. Wiele maszyn posiada pamięć przeprowadzanych procesów, co jest potrzebne do wyłapywania ewentualnych nieprawidłowości i zapewnia powtarzalność produkcji. Ograniczenia takie jak wzrost cen zasilających mediów, np. wody i energii, zmusiły producentów do ewidencji czasu pracy zużycia tych czynników oraz do wymyślania systemów pozwalających na ich optymalizację.

Kolejnym krokiem było włączenie maszyn w system informacji oraz przekazyw...

Dostęp ograniczony.

Pełen dostęp do artykułu tylko dla zalogowanych użytkowników z wykupioną prenumeratą lub subskrypcją. Dowiedz się, dlaczego warto wykupić subskrypcję.

Dołącz do nas! Dlaczego warto się zarejestrować?

  • Zyskasz bezpłatny dostęp do wybranych artykułów publikowanych w „Cukiernictwie i Piekarstwie”
  • Będziesz na bieżąco z nowościami z branży cukierniczo-piekarskiej i lodziarskiej
  • Otrzymasz dostęp do wszystkich artykułów z działu „Aktualności”
  • Skorzystasz z „Bazy produktów” i unikalnej porównywarki produktów
  • Sprawdzisz kalendarium wydarzeń i przeczytasz relacje z imprez branżowych
zarejestruj się

Logowanie

Produkty

Loading...

Sklep

Cukiernictwo i Piekarstwo (prenumerata)

Cukiernictwo i Piekarstwo (prenumerata)

194,00 zł

zawiera 8% VAT, bez kosztów dostawy

Kup teraz
Cukierniczo-piekarskie receptury 2022

Cukierniczo-piekarskie receptury 2022

75,00 zł

zawiera 5% VAT, bez kosztów dostawy

Kup teraz
Cukierniczo-piekarskie receptury 2021

Cukierniczo-piekarskie receptury 2021

75,00 zł

zawiera 5% VAT, bez kosztów dostawy

Kup teraz
Dekoracje cukiernicze. Krok po kroku (e-book)

Dekoracje cukiernicze. Krok po kroku (e-book)

59,00 zł

zawiera 5% VAT, bez kosztów dostawy

Kup teraz