Bagietkowa rozmaitość

W Polsce najczęściej spożywanym pieczywem pszennym są bagietki, bułki pochodzące z Francji, zwane też bułkami paryskimi lub paryżankami. Warto znać bogactwo ich rodzajów, ponieważ klienci chętnie sięgają po nowości.

Wśród popularnych gatunków pieczywa pszennego znajdują się różnego rodzaju bułki:

• zwykłe, śniadaniowe,
• kajzerki,
• bagietki francuskie,
• grahamki,
• ciabatty,
• rogale zwykłe i maślane,
• chałka
• oraz bułki maślane.

Do wypieku pieczywa pszennego stosuje się mąki z pszenicy zwyczajnej – mąkę tortową (typ 450), poznańską, wrocławską i krupczatkę (typ  500) lub mąkę luksusową (typ 550). Można też używać mąki chlebowej (typy 650 i 750), sitkowej (typ 1400), mąki graham (typ 1850) oraz mąki razowej (typ 2000). W mące pszennej zawartość glutenu jest duża. Co powoduje, że ciasto sporządzone z tej mąki szybko wyrasta i ma pulchną strukturę.

Charakterystyka bagietek

Bagietki to długie i cienkie bułki o białym, miękkim, elastycznym i nierównomiernie porowatym miąższu. Pokryte lśniącą, złotą, popękaną i chrupiącą skórką. W stosunku do popularnych bochenków pieczywa bagietka ma dużo więcej chrupiącej skórki, a dużo mniej miękiszu. Bagietki mają delikatnie wyczuwalny posmak chleba pszennego. Tradycyjne bagietki mają około metra długości, 5-6 cm szerokości i 3-4 cm grubości. Ten rodzaj pieczywa francuskiego zachowuje świeżość przez 5 godz., dlatego najlepiej zjeść je zaraz po upieczeniu, bowiem struktura ciasta po kilku godzinach traci lekkość, co nie oznacza jednak gorszego smaku.

Wypiekanie tradycyjnych bagietek