Owoce w żelu, nadzienia i przetwory owocowe w ciastkarni

W cukiernictwie wykorzystuje się szeroki asortyment przetworów z owoców. Pozwala to na produkcję określonych wyrobów niezależnie od pory roku, a także usprawnia proces technologiczny, gdyż niektóre półprodukty owocowe i warzywne wymagają dużego nakładu pracy.

Owoce mają duże znaczenie w żywieniu, ponieważ obok warzyw stanowią główne źródło witamin. Zwłaszcza witaminy C, składników mineralnych, cukrów, kwasów organicznych, błonnika i pektyn. W produkcji ciastkarskiej zastosowanie owoców w wyrobach pozwala:

• podnieść walory smakowe, a także zapachowe;
• zwiększyć wartość odżywczą ciast i ciastek;
• obniżyć wartość energetyczną wyrobów ciastkarskich, pod warunkiem, że do owoców nie dodaje się dużej ilości cukru;
• poszerzyć i uatrakcyjnić asortyment wyrobów;
• zapewnić estetyczny wygląd wyrobom ciastkarskim.

Przetwory owocowe

Przetwory owocowe używane w produkcji to:

• owoce mrożone,
• owoce pasteryzowane,
• pulpy owocowe,
• przeciery owocowe,
• wsady owocowe,
• soki owocowe zagęszczone,
• marmolady,
• dżemy i konfitury,
• owoce w żelu: termostabilne (frużeliny) i do dekoracji,
• owoce kandyzowane
• jabłka prażone.

Producenci produktów owocowych szczególną uwagę zwracają na współpracę z cukiernikami. Ich doświadczenie w połączeniu z kreatywnością, a także wiedzą kadry pozwala stworzyć produkty, bez których trudno wyobrazić sobie pracę w cukierni. Oferta przeznaczona dla odbiorcy przemysłowego wymaga indywidualnego podejścia, a także bezpośredniego kontaktu. Wiedza technologów, ich praktyka, a także głębokie zaangażowanie pozwala...