Pieczywo gryczane. Wartościowe uzupełnienie codziennej diety

Pieczywo gryczane ma większą wartość odżywczą niż pieczywo pszenne czy żytnie. O właściwościach oraz rodzajach pieczywa gryczanego przeczytają Państwo w artykule.

Gryka, kasza gryczana, mąka gryczana, płatki gryczane oraz otręby gryczane mają zastosowanie w piekarstwie. Przetwory z gryki można stosować przy produkcji chleba pszennego, żytniego i mieszanego. Mąkę lub zmieloną kaszę gryczaną można wykorzystywać także do wypieku bezglutenowego pieczywa.

Właściwości pieczywa z dodatkiem gryki

Nasiona gryki są bogate w białko o stosunkowo wysokiej wartości odżywczej. Gryka jest bogatym źródłem błonnika pokarmowego, szczególnie hemiceluloz – jego frakcji nierozpuszczalnych. Przetwory z gryki, takie jak: kasza gryczana, płatki gryczane i mąka gryczana, zawierają znaczne ilości magnezu oraz potasu, żelaza i cynku. Dostarczają też witamin z grupy B: witaminy B₁, witaminy B₂, witaminy PP oraz folianów.

Pieczywo pszenne, żytnie i mieszane z dodatkiem gryki

Dodatek gryki do tradycyjnego pieczywa pszennego, żytniego i mieszanego ma na celu wzbogacenie wartości odżywczej wypieków. Pieczywo wyprodukowane z dodatkiem kaszy, mąki bądź otrąb gryczanych jest źródłem dobrej jakości białka roślinnego, zawiera znaczne ilości błonnika pokarmowego, składników mineralnych i witamin. Mąkę i kaszę gryczaną można dodawać do pieczywa pszennego, żytniego i mieszanego w celu poprawy jego właściwości fizyko-chemicznych. Wykazano, że dodatek 10-20% mąki lub kaszy gryczanej do mąki pszennej wpływa korzystnie na cechy reologiczne ciasta oraz mechaniczne właściwości miękiszu pieczywa. Chleb pszenny sporządzony z takim dodatkiem mąki gryczanej ma miękką teksturę, podobną do t...