Pieczywo gryczane. Wartościowe uzupełnienie codziennej diety

Pieczywo gryczane ma większą wartość odżywczą niż pieczywo pszenne czy żytnie. O właściwościach oraz rodzajach pieczywa gryczanego przeczytają Państwo w artykule.

Gryka, kasza gryczana, mąka gryczana, płatki gryczane oraz otręby gryczane mają zastosowanie w piekarstwie. Przetwory z gryki można stosować przy produkcji chleba pszennego, żytniego i mieszanego. Mąkę lub zmieloną kaszę gryczaną można wykorzystywać także do wypieku bezglutenowego pieczywa.

Właściwości pieczywa z dodatkiem gryki

Nasiona gryki są bogate w białko o stosunkowo wysokiej wartości odżywczej. Gryka jest bogatym źródłem błonnika pokarmowego, szczególnie hemiceluloz – jego frakcji nierozpuszczalnych. Przetwory z gryki, takie jak: kasza gryczana, płatki gryczane i mąka gryczana, zawierają znaczne ilości magnezu oraz potasu, żelaza i cynku. Dostarczają też witamin z grupy B: witaminy B1, witaminy B2, witaminy PP oraz folianów.

Pieczywo pszenne, żytnie i mieszane z dodatkiem gryki

Dodatek gryki do tradycyjnego pieczywa pszennego, żytniego i mieszanego ma na celu wzbogacenie wartości odżywczej wypieków. Pieczywo wyprodukowane z dodatkiem kaszy, mąki bądź otrąb gryczanych jest źródłem dobrej jakości białka roślinnego, zawiera znaczne ilości błonnika pokarmowego, składników mineralnych i witamin. Mąkę i kaszę gryczaną można dodawać do pieczywa pszennego, żytniego i mieszanego w celu poprawy jego właściwości fizyko-chemicznych. Wykazano, że dodatek 10-20% mąki lub kaszy gryczanej do mąki pszennej wpływa korzystnie na cechy reologiczne ciasta oraz mechaniczne właściwości miękiszu pieczywa. Chleb pszenny sporządzony z takim dodatkiem mąki gryczanej ma miękką teksturę, podobną do t...

Dostęp ograniczony.

Pełen dostęp do artykułu tylko dla zalogowanych użytkowników z wykupioną subskrypcją. Dowiedz się, dlaczego warto wykupić subskrypcję.

Dołącz do nas! Dlaczego warto się zarejestrować?

  • Zyskasz bezpłatny dostęp do wybranych artykułów publikowanych w „Cukiernictwie i Piekarstwie”
  • Będziesz na bieżąco z nowościami z branży cukierniczo-piekarskiej i lodziarskiej
  • Otrzymasz dostęp do wszystkich artykułów z działu „Aktualności”
  • Skorzystasz z „Bazy produktów” i unikalnej porównywarki produktów
  • Sprawdzisz kalendarium wydarzeń i przeczytasz relacje z imprez branżowych
zarejestruj się

Logowanie

Produkty

Loading...

Sklep

Cukiernictwo i Piekarstwo (prenumerata)

Cukiernictwo i Piekarstwo (prenumerata)

194,00 zł

zawiera 8% VAT, bez kosztów dostawy

Kup teraz
Lody Inspiracje 2020

Lody Inspiracje 2020

28,00 zł

zawiera 8% VAT, bez kosztów dostawy

Kup teraz
Cukierniczo-piekarskie receptury 2021

Cukierniczo-piekarskie receptury 2021

75,00 zł

zawiera 5% VAT, bez kosztów dostawy

Kup teraz
Dekoracje cukiernicze. Krok po kroku (e-book)

Dekoracje cukiernicze. Krok po kroku (e-book)

59,00 zł

zawiera 5% VAT, bez kosztów dostawy

Kup teraz