Pieczywo z dodatkiem mąki lnianej lub siemienia lnianego

Pieczywo wzbogacone dodatkiem siemienia lnianego i mąki lnianej posiada wiele wartości odżywczych. Prezentujemy rodzaje tego pieczywa, a także wpływ dodatku siemienia i mąki lnianej na wartość odżywczą i właściwości pieczywa.

W piekarstwie można wykorzystywać rośliny oleiste, w tym len (Linum L), roślinę z rodziny lnowatych. Do produkcji pieczywa używa się lśniące, płaskie, brązowe lub złote nasiona lnu, czyli siemię lniane, oraz mąkę lnianą, uzyskaną ze zmielonych i odtłuszczonych nasion lnu odmiany złocistej. Mąka lniana jest jasna, dość sypka, posiada smak orzechów.

Wartość odżywcza i walory zdrowotne lnu

Nasiona lnu i mąka lniana są bogatym źródłem wielu składników odżywczych. Zawierają dużo tłuszczu, w którym przeważają kwasy tłuszczowe wielonienasycone, a szczególnie kwas alfa-linolenowy. O wartości odżywczej nasion lnu decyduje też duża zawartość białka (24%) bogatego w aminokwasy rozgałęzione (walina, leucyna, izoleucyna). Ze względu na skład aminokwasowy białko obecne w siemieniu lnianym posiada dużą wartość biologiczną. W nasionach lnu znajdują się znaczne ilości błonnika pokarmowego, w tym głównie frakcje rozpuszczalne w wodzie.

Mają one postać śluzu, który łatwo pęcznieje i żeluje w wodzie. Len i wyprodukowana z niego mąka zawierają dużo składników mineralnych, w szczególności: magnezu, potasu oraz żelaza i cynku. Są też bogate w witaminę E, witaminę B₁ i PP. Siemię lniane i sporządzona z niego mąka ma korzystny wpływ na organizm człowieka z powodu wysokiej zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych i błonnika. Regularne spożywanie chleba z dodatkiem tych produktów może być pomocne w profilakty...