Pizza z blachy na mące z konopi
Prezentujemy kolejną recepturę Nica Carlucciego – pizza z blachy na mące z konopi to produkt niezwykle smaczny i zdrowy. Zachęcamy do jej wykonania.
receptura
Pizza z blachy na mące z konopi
Narzędzia: pojemniki różnych rozmiarów, waga, metalowa tarka, miarka, 3 kwadratowe blachy 37 x 37 cm, nożyk, stolnica, plastykowa folia do żywności, kwadratowy, przezroczysty odpowiednio obszerny pojemnik, lodówka, łyżka kuchenna
Trudność: średnia
Koszt: niski
Liczba porcji: 3 sztuki z całej blachy
Składniki
1 kg mąki typu 0
150 g mąki z konopi
5 g drożdży piwnych skompresowanych
35 g zakwasu odwodnionego w proszku
lub 250 g kwasu piekarskiego, stałego
800 ml wody
50 g oleju extra vergine z oliwek
25 g czerwonej soli z Himalajów
Nadzienie: pulpa pomidorowa, czarne oliwki, cytryna, rucola, czerwone lub żółte pomidorki, mozzarella, ocet balsamiczny, salceson, ser topiony, ziarenka pistacji
Sposób przygotowania
Rozpocząć miesienie, wrzucając składniki do kotła miesiałki hakowej lub zacząć miesienie ręczne w szerokim pojemniku: mąkę, pokruszone drożdże piwne oraz kwas piekarski w proszku (lub świeży kwas stały). Mieszać na umiarkowanych obrotach, żeby napowietrzyć proszki przez 2 minuty lub mieszać ręcznie. Potem małymi porcjami wlać 700 ml wody i mieszać aż do kompletnej absorpcji. Następnie dodać olej, także małymi porcjami. Ta operacja powinna trwać około 10 minut na pierwszym biegu lub na umiarkowanej szybkości. Włączyć drugi bieg lub zwiększyć szybkość obrotów, wrzucić sól i resztę 100 ml wody. Miesić aż do kompletnego rozpuszczenia się. Ta operacja powinna trwać około 3 minut. Przy ręcznym miesieniu ten czas wydłuży się. Miesienie powinno trwać do czasu, aż ciasto będzie dostatecznie jednorodne, ciągnące się, gładkie.
Przełożyć uzyskane ciasto na uprzednio posypany mąką stół roboczy albo na stolnicę domową. Ciężar ciasta powinien wynosić około 2,125 kg i mieć końcową temperaturę 26°C. Następnie przełożyć ciasto do transparentnego pojemnika, uprzednio naolejonego. Przykryć mokrą ścierką i odłożyć do lodówki z temperaturą 4°C na około 17 godzin. Pociąć na kawałki po 700 g i kontynuować spoczynek na 10 minut pod przykryciem spożywczej folii plastikowej lub mokrej ścierki. Przełożyć ciasto na blachy uprzednio dobrze natłuszczone i kontynuować fazę wzrostu w warunkach pokojowych przez około 4 godziny, aż pojemność ciasta podwoi się.
Ugnieść lekko ciasto opuszkami palców tak, żeby nie utracić uzyskanego wzrostu. Umieścić nadzienie z pulpy pomidorowej. Dokonać wstępnego wypieku w temperaturze 240°C przez około 7 minut (także w piecu domowym). Udekorować mozzarellą i kontynuować wypiek w temperaturze 250°C przez kolejne 10 minut, aż mozzarella dobrze się rozpuści. Na koniec położyć na wierzch: czarne oliwki, skórkę cytryny, rukolę, pomidorki, ocet balsamiczny, salceson, ser topiony, ziarenka pistacji. Serwować na ciepło w kawałkach.