Rodzaje i zastosowanie barwników spożywczych w cukiernictwie

Barwniki spożywcze znajdują powszechne zastosowanie do wyrobów cukierniczych. Ich stosowanie regulują przepisy zawarte w Rozporządzeniu Ministra Zdrowia z dnia 22 listopada 2010 roku w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych (Dz.U. 2010, nr 232, poz. 1525).

Barwniki spożywcze są to substancje dodatkowe wykorzystywane w produkcji żywności, nadające, podtrzymujące lub przywracające barwę środkom spożywczym. Barwa produktów żywnościowych sprawia, że potrawa wydaje się smaczniejsza, bardziej atrakcyjna i świeższa. Dodatek barwników stał się wymogiem w dzisiejszych czasach, głównie z powodu utraty koloru produktów w wyniku obróbki technologicznej bądź w celu intensyfikacji koloru lub uzyskania całkowicie nowej, innej barwy.

Rodzaje barwników wykorzystywanych w cukiernictwie

Barwniki spożywcze można podzielić na barwniki naturalne i barwniki syntetyczne organiczne i nieorganiczne.

Barwniki naturalne

Pierwsze z nich – barwniki naturalne, to substancje pochodzenia roślinnego bądź zwierzęcego. Są pozyskiwane na drodze ekstrakcji surowców roślinnych, m.in.: kwiatów, korzeni, owoców, liści lub zwierzęcych. W wyniku tych procesów następuje zagęszczenie wyciągu i wyizolowanie barwnika. Wyróżniamy: izoprenoidy, barwniki porfirynowe, barwniki flawonoidowe, betalainowe, chinoidowe oraz inne barwniki naturalne. Ponadto do barwników naturalnych można zaklasyfikować substancje barwne, które nie występują w produktach świeżych. Surowce te powstają w wyniku przemian składników bezbarwnych, np. w czasie procesów technologicznych bądź przygotowania pos...