receptura

Sernik Banoffee

Składniki

Kompot Banoffee
350 g świeżych bananów
75 g cukru trzcinowego
250 g purée kokosowego
35 g masy żelatynowej
1 limonka (skórka + sok)
5 g startego, świeżego imbiru
12 g rumu Mount Gay 55%

Ciasteczkowa kruszonka
375 g upieczonego ciasta kruchego
125 g ciastek Lotus^®
85 g prażynek herbacianych (feuilletine)
75 g białej czekolady
175 g masła Debic Brioche

Mus z serka śmietankowego
750 g crème pâtissière
650 g Debic Serek Śmietankowy
80 g masy żelatynowej
50 g miodu kasztanowego
500 g Debic Natop

Egzotyczny décor
500 g kokosowego purée
175 g purée z mango
250 g crème pâtissière
1 limonka (skórka + sok)
¹/₂ laski wanilii
72 g masy żelatynowej (1:5)
550 g Debic Natop

Przygotowanie

Kompot Banoffee
Upiecz plastry banana, następnie skarmelizuj cukier z rumem. Potem zredukuj z purée kokosowym i przypraw limonką oraz imbirem. Następnie dodaj gorącej płynnej żelatyny. Całość rozdziel na pięć silikonowych form i na koniec zamroź.

Ciasteczkowa kruszonka
Pokrusz upieczone kruche ciasto oraz ciastka Lotus^® na duże okruszki. Następnie rozpuść masło oraz białą czekoladę. Dodaj też prażynki feuilletine. Na koniec całość dokładnie wymieszaj.

Mus z serka śmietankowego
Serek Śmietankowy połącz z crème pâtissière. Następnie podgrzej masę żelatynową oraz miód i połącz z serkiem. Potem dodaj Debic Natop i dokładnie wymieszaj.

Egzotyczny décor
Podgrzej połowę purée wraz ze skórką limonki i z wanilią. Następnie połącz Serek Śmietankowy z sokiem z limonki. Potem rozpuść masę żelatynową w purée, dodaj pozostałą część purée i połącz z crème pâtissière. Następnie dodaj Debic Natop. Na koniec przełóż do form i zamroź.

Wykonanie

Na dnie formy w kształcie koła rozprowadź kruchy spód. Następnie pozostaw na godzinę w zamrażarce. Potem na kruchym spodzie, rozprowadź połowę masy z serka śmietankowego. Następnie na to ułóż zamrożony i wyjęty z formy kompot banoffee. Na koniec przykryj pozostałą częścią musu z serka śmietankowego. Przechowuj w zamrażarce.

Następnie wyjmij desery z form i pokryj je neutralną glazurą. Potem za pomocą pistoletu do spryskiwania nanieś warstwę białej czekolady na egzotyczny décor. Od razu umieść dekory na deserach pokrytych glazurą.