Sztuka degustacji czekolady

Każdy z nas, degustując czekoladę, odbiera inaczej jej smak, a to właśnie on decyduje o tym, którą czekoladę wybierzemy. Przedstawiamy kilka wskazówek, które pomogą nam w procesie degustacji.

Gdy myślimy o czekoladzie i jej ocenie, na pierwsze miejsce zawsze wysuwa się smak. I to właśnie on jest czymś, co w dalszym ciągu przyciąga nas do zakupu danego produktu. Trudno wyobrazić sobie, że zakup czekolady jest podyktowany jej walorami zdrowotnymi, których notabene nie ma aż tak wielu. Wszystkie zmiany w recepturach czekolady związane z eliminacją lub zastąpieniem cukrów czy produktów odzwierzęcych kierują nas zawsze w to samo miejsce – dobrego smaku. Czekolada jest produktem typowo zaliczanym do produktów przyjemnościowych, w których to właśnie smak przyciąga nas do rozkoszowania się jej walorami. Jeśli „nie przekona” nas ona swoim smakiem, najprawdopodobniej nie wyląduje ponownie w naszym koszu na zakupy.

Ocena sensoryczna, a smak

Oczywiście ocena sensoryczna czekolady to nie jedynie jej smak. Jest to również: zapach, wygląd, przełom czy nawet dotyk. Wszystko to jest związane z odpowiednio dobraną recepturą i prawidłowo przeprowadzonym procesem produkcji czekolady. Następnie jej przerobu, który odpowiada za proces jej rozpływania się w ustach i jej ziarnistość. Należy również wziąć pod uwagę, że ocena sensoryczna czekolady może się różnić w zależności m.in. od pochodzenia osoby oceniającej, np. Europejczycy bardziej lubują się w czekoladzie, która jest drobno rozdrobniona (< 30 µm) i zdecydowanie lepiej rozpływa się w ustach, niż Amerykanie, których czekolady są znacznie bardziej ziarniste na przełomie i w smaku, co doskonale wyczuje się na języku.

<...